USBC 2009 | Seni Barista dan Budaya Kopi

Mengenal Rasa Unik Kopi Excelsa yang Mirip Buah-buahan | Bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, istilah kopi biasanya hanya merujuk pada dua kubu besar: Arabika yang asam aromatik atau Robusta yang pahit nendang. Namun, di sela-sela dominasi dua raksasa tersebut, terselip sebuah varietas yang memiliki karakter tak kalah memukau bernama Kopi Excelsa.

Meskipun volumenya di pasar global tidak sebesar saudaranya, Excelsa perlahan mulai naik daun di kalangan sangrai kopi lokal (micro-roastery) dan penikmat kopi spesialiti. Mari kita bedah lebih dalam mengapa kopi ini disebut-sebut sebagai “permata tersembunyi” dalam industri kopi.

Silsilah dan Asal-Usul: Bukan Sekadar Cabang Biasa

Secara klasifikasi botani, kopi Excelsa sebenarnya merupakan bagian dari keluarga Coffea liberica. Nama “Excelsa” sendiri diserap dari bahasa Latin yang bermakna “tinggi” atau “unggul”. Nama ini bukan sekadar hiasan, melainkan deskripsi akurat terhadap karakteristik fisiknya.

Jika pohon Arabika dan Robusta cenderung menyerupai semak besar yang mudah dipanen, pohon Excelsa justru tumbuh menjulang layaknya pohon hutan sejati. Di habitat aslinya, pohon ini mampu mencapai ketinggian hingga 15 meter. Ketangguhan pohonnya juga menjadi daya tarik tersendiri bagi para petani, karena Excelsa dikenal lebih tahan terhadap serangan hama dan penyakit serta mampu beradaptasi di lahan gambut maupun dataran rendah yang ekstrem.

Secara fisik, biji kopi Excelsa memiliki ukuran yang lebih besar dan bentuk yang cenderung tidak beraturan jika dibandingkan dengan Arabika. Tekstur kulitnya lebih kasar dengan warna yang cenderung gelap setelah proses pengeringan, memberikan sinyal kuat bahwa ada kompleksitas rasa yang tersimpan di dalamnya.

Profil Rasa: Perpaduan Antara Buah dan Kayu

Apa yang membuat para ahli kopi jatuh cinta pada Excelsa? Jawabannya terletak pada profil rasanya yang “ajaib”. Excelsa sering digambarkan memiliki rasa yang sangat unik karena menggabungkan karakteristik dari berbagai spektrum rasa.

Beberapa keunikan rasa yang bisa Anda temukan dalam secangkir Excelsa antara lain:

• Aroma Buah yang Kuat (Tart & Fruity): Excelsa menonjol dengan nuansa rasa buah-buahan yang cenderung asam segar, mirip dengan buah beri atau nangka.

• Sentuhan “Dark Roast”: Meskipun dipanggang dengan profil light atau medium, Excelsa tetap menyisakan jejak rasa yang berat dan dalam layaknya kopi dark roast.

• Cita Rasa Kayu dan Rempah: Di balik rasa buahnya, terselip aroma maskulin seperti kayu-kayuan (woody) dan rempah yang memberikan kesan kompleks di lidah.

Karena karakteristiknya yang berlapis ini, Excelsa sering digunakan oleh produsen kopi sebagai “bumbu” dalam campuran (blend) untuk menambah kedalaman rasa tanpa mendominasi aroma utama.

Mengapa Excelsa Layak Dicoba?

Mencicipi kopi Excelsa memberikan pengalaman yang berbeda dari rutinitas minum kopi harian Anda. Berikut adalah beberapa alasan mengapa Anda harus mencarinya:

1. Rendah Kafein: Bagi Anda yang sensitif terhadap kafein namun tetap ingin menikmati kopi dengan rasa yang kuat, Excelsa bisa menjadi pilihan karena kadar kafeinnya yang relatif lebih rendah dibandingkan Robusta.

2. Kekayaan Lokal: Di Indonesia, daerah seperti Jombang (Jawa Timur) dan Tanjung Jabung Barat (Jambi) menjadi salah satu penghasil Excelsa terbaik yang sudah mulai diekspor ke mancanegara.

3. Mendukung Keberagaman Hayati: Dengan mengonsumsi Excelsa, Anda ikut membantu petani untuk melestarikan varietas kopi langka di luar dominasi industri besar.

Kopi Excelsa adalah bukti bahwa dunia kopi jauh lebih luas daripada sekadar pahit dan asam. Dengan pohon yang kokoh menjulang dan biji yang kaya akan aroma buah serta kayu, varietas ini menawarkan petualangan rasa bagi siapa saja yang bosan dengan pilihan yang itu-itu saja. Jika Anda berkesempatan mengunjungi kedai kopi spesialiti, jangan ragu untuk menanyakan apakah mereka memiliki stok kopi Excelsa. Anda mungkin akan menemukan favorit baru yang selama ini tersembunyi.